中国拥有悠久的酿酒文化，其历史可追溯至新石器时代。当时的人们发现野果发霉流出的汁水很好喝，于是便开启了中国的酿酒文化。随着元代蒸馏酒技术的引入，经数百年的发展，中国白酒的发展也迎来翻天覆地的变化，白酒酿造工艺推陈出新，白酒产业呈现出繁荣景象。时至今日，以白酒为代表的蒸馏酒行业更是我们国家的国民经济的重要支柱产业，日益成为中国酿造发酵领域走向世界的文化名片。
12月18日，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心等单位共同主办，五粮液承办的第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在中国酒都宜宾成功举办。
传承逾千年的中国著名民族品牌五粮液，已经是第二次承办这一技术高峰论坛，其由“长发升”“利川永”等八大古酒坊构成的元明古窖池群，是持续不间断发酵近700年的“活窖”，古法酿造技艺始终在这里庚续。酿酒匠人们沿袭着古法酿造技艺，从分层起糟、续糟、上甑、蒸酒、摊凉、入窖、封窖……该传统的地方都一如既往地坚持着人工操作。在酿酒和入甑蒸馏的过程中，酿酒匠人们皆延续传统工艺，将窖池内不一样的层次、感官特征不一的糟醅分层次取出，坚持“优中选优，花中选花”的原则，经过眼观、鼻嗅、口尝，感悟各段酒液色、香、味的细微差别，及时分段分质摘取，加以区分，成就传世美酒。
美酒之所以传世，不仅需要世代传承的古法酿艺，也需要现代先进的技术的精雕细琢。在传统技艺基础上，五粮液亦从未曾停下创新的步伐。正所谓“技术创新是驱动产业高质量发展的第一动力”，在酿酒技术的探索之路上，五粮液将传承逾千年的浩浩之美与现代科技的勃勃生机不断碰撞、融合，最终酿就一杯杯醉人的“大国浓香”。
据悉，作为中国蒸馏酒行业最具影响力的活动之一，国际蒸馏酒技术高峰论坛旨在促进全球蒸馏酒技术的交流与合作，探讨蒸馏酒发展新趋势，助力酿造技艺与技术创新，提升中国白酒国际知名度及影响力，推动白酒产业产学研用深层次地融合。本次论坛更是汇集了国内外蒸馏酒行业最顶级专家进行学术汇报，分享全球蒸馏酒行业最前沿的创新技术成果。
会上，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦强调，本次蒸馏酒论坛在创新中有新的突破，坚持生态引领、工业智能全面发展，以科技赋能产业高质量发展，强调产业链、创新链、价值链、生态链发展，以科技赋能产业，五粮液愿与蒸馏酒行业同仁一道，在生态、品质、文化、健康、社会责任方面做到“五个典范”，创新交流与合作机制，共建蒸馏酒行业命运共同体、共享和美新未来。
在“酿造技术与创新”主题论坛上，五粮液股份公司技术总顾问赵东，以“一极三优六首创六精酿”工艺为切入点，全面展示了五粮液独特的酿造环境微生态研究现状、独有包包曲的最新研究成果，及窖泥微生态研究、白酒风味及健康因子等方面的重大突破，向现场嘉宾分享了五粮液酒传统酿造技艺的传承与科学诠释。
不难发现，探索酿造工艺、搭建科研平台、引领行业进步正是五粮液蒸蒸日上的密码。作为中国白酒典型代表，五粮液在酿造工艺方面的创新毋庸置疑，除了业界人士熟知的“六首创”工艺，还深入开展白酒酿造菌群发酵机制、浓香型白酒核心微生物群解析等多项重要前沿研究，围绕包包曲微生物研究、白酒风味研究等领域强化科研支撑，逐步的提升行业对白酒酿造的科学认识水平与认知层次，并在助推中国白酒的全球认知认同等方面发挥积极作用。
在创新中求发展，在创新中谋未来，“创新”二字贯穿五粮液发展全局。一直以来，五粮液始终紧跟时代发展，坚持以创新为引领发展的第一动力，将科学技术创新作为提升企业竞争力的重要手段。
此次论坛上，“中国工业微生物菌种保藏管理中心白酒微生物研究分中心”正式揭牌成立，该平台现已收藏五粮液酿造微生物菌种400余种、1000余株、20000余份备份，为五粮液乃至中国白酒的技术创新及生产应用提供全面的菌种资源。
“中国白酒高水平质量的发展是‘传承’与‘创新’的积聚，是‘变’与‘不变’的交织。‘不变’支撑品质，‘求变’引领发展。”曾从钦表示，五粮液坚持平台引领、聚力科技攻关、深化产学研用，从始至终坚持在守正中寻求新发展，在创新中谋求新突破。
近年来，五粮液“守正创新”步伐有力、效果非常明显。在平台建设上，构筑了以国家企业技术中心为统揽的科学技术创新平台体系，建有7个国家创新平台和6个省部级创新平台，创新平台数量行业领先;在科技攻关上，瞄准白酒酿造领域科技前沿攻关核心瓶颈难题，热情参加、共创多项具有国际影响力的科研项目;在产学研用上，与江南大学、北京工商大学、四川轻化工大学等高校推动酿造机理研究、动态风味感知解析等方向的联合攻坚，先后获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科学技术创新成果30余项，拥有专利1800余项，成果数量行业领先，科研创新成效显著。仅2022年，五粮液就有4项科研成果通过中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定，达“国际领先”水平。
持续深耕产出的创新成果，也为五粮液加速奔赴“世界一流”码足了信心。《单粮与多粮浓香型白酒固态发酵酒醅微生物结构和代谢特征解析》《己酸菌的生态适应性促成其在厌氧发酵系统中占优势地位》等国际领先的科研成果相继落地，前者被认定为达到国际领先水平，后者发表在国际微生物权威学术期刊《Applied and Environmental Microbiology》上。
惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。正如曾从钦在会上所说的：“五粮液坚持平台引领、聚力科技攻关、深化产学研用，从始至终坚持在守正中寻求新发展，在创新中谋求新突破”。未来，五粮液将持续引领行业高水平质量的发展，积极向世界讲好中国白酒的“和美故事”，与全球同仁一同推动蒸馏酒行业技术革新。
