影响咖啡风味的方面有许多，在“从种子到杯子”的“杯子”环节中，咖啡师的出品决议了咖啡终究的出现。
回忆咖啡萃取的界说，简略来说便是咖啡粉与水触摸后，风味物质溶于水然后构成咖啡。可见，影响咖啡的萃取，大多数表现在“咖啡粉”和“水”上。例如咖啡粉的研磨度、粉量，萃取中所用的水量、设定的水温，还有运用的时刻等等。这一些要素对咖啡萃取的影响，一般是连环的。
比方，在萃取方法及所用的用具或设备固定的状况下，其他要素适宜且不变，手冲的粉量变多，水与咖啡的触摸时刻变长，导致浓度添加；粉量变少，水流时刻变短，更易导致萃取不均匀且浓度较低。而介意式咖啡中，过大的粉量还可能会引起无法萃取，由于粉吸水后胀大充满了紧扣冲煮头的粉碗空间，堵住出水口。又例如，水温越高，咖啡的物质越简单被萃取，即在相同时长内萃取的物质变多，得到的风味就越丰厚浓郁；反之，咖啡风味会偏寡淡。
别的，不同的萃取方法还会有单个不同的萃取要素，像意式萃取中会有水压的影响，手冲中有水流巨细、扰流拌和的影响等等。
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