威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做质料，不同国家标准不一样，不过威士忌最广为人知的特征，是需要在橡木桶里放一段时间。
伏特加的主料是马铃薯或玉米，比较其他几大蒸馏酒，最主要的特点是“滋味纯洁”。
也就是说，一口下去，除了敏捷弥补酒精带来的满足感，你很难尝出其他什么谷物生果。
它的特别风味来自杜松子，也有厂商会在酿制时参加橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特别质料，以求更令人难忘的滋味。
从质料上看，朗姆和白兰地比较相似。朗姆的质料是甘蔗，算是一种制糖业的副产品。白兰地一般用葡萄做质料，也有用樱桃、苹果等生果的。白酒理论上也是粮食酿制的，可是只需喝过酒的人，就绝不会把白酒和相同无色又度数高的伏特加弄混。
白酒和以上几种“西方”蒸馏酒最主要的差异，在于白酒是六大蒸馏酒中，仅有自动参加霉菌参加发酵的种类。
酒曲的质料是发霉谷物。酒曲酿酒，使白酒中含有很多的醛类，醛类和醇类产生酯化反响，也就形成了杂乱的，不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。
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