棕色的陶瓷酒缸装满正在发酵的高粱，在发酵室里规整摆放，还未走近便能闻到浓浓的酒香。这间好运来醇粮酒坊坐落东西湖区慈惠街蔡家社区，酒坊主人张丹在41岁那年辞去城里的作业，回到老家，租下当地乡民的民房开起酒坊，将家中两代人酿制纯粮食酒的技艺传承了下来。
蔡家社区蔡家台村坐落“乡伴慈惠”景区的中心区，这儿村舍连片成排、水沟池塘相间、乡下小路纵横。2021年，在吴家山一家广告公司作业多年的张丹看到家园相貌焕新，萌发了回乡创业的想法。家中曾有两代人以酿酒为生，蔡家社区书记王君主张她可以在景区内开设一间酒坊，不只独具特色，也能丰厚景区业态。
酒坊的展现厅里陈设着不同度数的高粱酒、糯米酒、五粮酒等品种粮食酒，价格从每斤40元、60元到百元不等，一侧的出产车间里摆放着不锈钢蒸馏设备和不锈钢摊粮床，可以正常的看到粮食酒酿制的全进程。
张丹说，以销路最好的高粱酒为例，将高粱洗净，提早用纯净水浸泡一晚，便放入蒸馏设备中蒸熟，蒸好后将熟透的高粱放置在摊粮床上降温摊凉。长江日报记者在现场看到，摊粮床底部有许多小孔，一旁还有排风协助散热，待高粱的温度降至20多摄氏度即可参加酒曲进行拌和，静置一晚后就可放入酒缸进行发酵。
“进程看似不杂乱，但只需有一个环节呈现过失就会影响口感。”张丹介绍，酿高粱酒时，每200斤高粱中放入580克酒曲，温度低一点时就参加600克酒曲，每次可出酒110斤左右，而酿酒的中心便是要把握温度。
寄存酒缸的发酵室里安装着空谐和温度计，20多摄氏度的温度最为适合。张丹和记者说，酿酒的最佳时节是春秋两季，由于气候太热时发酵会过快，酒会苦；气候太冷则不易发酵。入缸发酵前，酿酒师傅还会穿戴套鞋站在缸内不断地践踏、压实，确保发酵的均匀。
张丹说，酒坊运营后，慈惠街有优惠的租金方针扶持商户，酒坊的生意也靠回头客做起了口碑，老客户不断带来新客户。一次春节，一位从广州回乡的老客户临走前一口气花了5000多元购买了90斤高粱酒带走，称誉张丹家的酒有“家里的滋味”。
“我家两代都是酿酒人，有着几十年的纯粮食酒酿酒经历和技能，我想经过个人的尽力将纯粮酒酿制这门技能传承好，也在家园干出自己的一番工作。”张丹说。
