是山西省的地方传统手工技艺。汾酒的酿造技艺是一套将高粱、大麦、豌豆、水等原料在一定的生态条件下发酵酿造的完整技术体系，在其中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着无法替代的关键作用。
2006年5月20日，杏花村汾酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
山西杏花村清香型汾酒传统酿制工艺不仅是汾酒酿造的核心技术;而且是中国最具代表性的制酒工艺，是中国传统白酒酿造的正宗血脉。它不仅源远流长，衍生了众多其他酒类酿造技术;而且对汾酒产区生产、生活方式，乃至对全国广大地区的酒文化发生了重大的影响。“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”汾酒产地杏花村慢慢的变成了十三亿中国人民心目中的酒化身。
汾酒是中国最古老的酒,距今已有6000年的酿造史,在某一种意义上说,汾酒的历史就是中华酒文化的历史。茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等中国名酒，都是在汾酒的基础上传承和发展起来的。
清香型汾酒传统酿造工艺是将高粱、大豆、碗豆与水等物质在一定的温度下进行发酵合成，生成食用酒的过程。在这一工艺中，人的直觉和经验起着至关重要的作用，许多关键环节人工经验和操作有着决定性的意义;为了灵活控制温度、湿度、力度的细微变化，人工技艺在酿制的所有的环节中占有很大的比重，属于经验型技能。数千年来，这种技艺由口传心受、师徒相教的方式口口相传，具有极强的代代相授的传承特征。
汾酒的酿制工艺与它独特的地理环境是密不可分的。杏花村是山西汾阳市一个镇，距省城太原92公里，有高速公路相连。杏花村在吕梁山下，汾水河畔，是一个具有典型北方特征的农村小镇。这里，四季分明。地下水质优良且资源丰富，空气清新，适宜种植高粱、豌豆等农作物。
早在6000年前仰韶文明时期，汾阳杏花村就开始酿酒。1500年前的南北朝时期，杏花村酿酒水平就达到相当高的水平，至唐朝，杏花村已名扬华夏大地; 1915年杏花村汾酒在巴拿马万国博览会上获得最高甲等金质奖，从此，声名远播海外，成为全人类共享的佳酿。
目前，杏花村仍保留着6000年前仰韶文明时期的古人类文化遗址，还有大批明清时期的酿酒老作坊、古井、石碑、牌匾、老街等。更可贵的是一批酿酒老技工还健在，虽然人数已经不多，但却具有极其丰富的实践经验，积极地参预传统酿制工艺的传承和保护工作。
保持杏花村汾酒历史悠远长久的酿制工艺，也就是传承并保护了中国酒最久远配制技术，意义极其重大。为此将山西杏花村清香型汾酒传统酿制工艺申报为国家级非物质文化遗产成了山西杏花村汾酒集团责无旁贷的义务。近年来，汾酒集团投入最大的人力和物力对这一珍贵的人类文化遗产实施切实有效的保护，使这一人类文化瑰宝永存人间。
杏花村汾酒是中国白酒行业“清香型”的卓越代表，也是迄今留存下来的品质最独特最罕见的白酒类型，在整个酒文明及人类历史的发展沉浮中，杏花村汾酒酿造技艺始终具有没有任何办法取代的意义和价值。
1、汾酒的诞生距今已有4000余年，作为一种文化遗产，杏花村汾酒是中国酒文明的发祥源之一，开启了人类从自然果物成酒到人工酿酒的酒文化的历史，开启了中国白酒的酿造历史。
2、采用蒸馏制酒工艺的清香型白酒，它同时开启了中国白酒历史的先河。明清期间，其技艺流传四方,形成中国许多白酒的分支种类。可见，杏花村汾酒雄踞中国白酒祖庭当之无愧。
1、不可取代性。虽然汾酒无法回避现代化工业机械化生产的趋势，但汾酒酿造中除了一些可以有标准化控制的工序如磨碎机、踩曲机、冷却机代替了传统的石磨、人工踩曲和木锹外，其他主要工序都需人工介入、监控和灵活把握，如养曲、制曲的温湿随不同时节的灵活控制，“两晾两热”生产三种曲不同条件的严格操作，发酵时保温幅度的细微调整，蒸馏前用簸箕装撒熟糁的时机和力度等，都凝结着几千年酿酒经验的总结，凝结着现代机械化没有任何办法取代的传统智慧与价值。
2、民族性。不同于西方液态酒精先糖化、后发酵的酿酒方式，中国传统是固态曲的发酵酿酒，酒曲糖化和发酵是一起进行的，这是我国酿酒技术的重大发明。而率先举起这杆民族特色大旗的是杏花村汾酒，其首创性具有鲜明的民族性。
3、独特性。汾酒酿造是以大麦、豌豆为原料的清茬、后火、红心三种曲的复合发酵;不同于地窖的地缸分离式发酵以及“清蒸二次清，一清到底”的蒸馏发酵，这些都是区别于其他白酒的重要工艺，保证了汾酒清香自然的独特品质。
4、稀有性。目前存在的白酒类型中，以现代工业生产的浓香型、酱香型的白酒居多，因为这种酒的酿造成本相对要小，且能满足大众口感，占有更多的市场占有率，于是很多企业纷纷效仿。而这样成尤显得杏花村汾酒的特点和品质相对稀少，因此亟待保护和重视。
凭借杏花村汾酒悠久的酿造历史及其独特的酿造工艺，杏花村汾酒为社会创造了巨大的经济价值。
1、利税价值。建国以来，汾酒生产实现利税一直在白酒行业中占据前位，1988年起，利税占500家最大企业中从289位逐年攀升。21世纪以来，每年所纳税额都以百分之十几的速度增长。
2、出口创汇。这是汾酒的重要经济价值。古汾州汾酒——羊羔酒就远销欧洲，其酒瓶至今仍被英国伦敦大英博物馆收藏。一直以来竹叶青、汾酒都是中国白酒出口创汇的基本的产品，深受国际好评。在民国年间就有少量出口，上个世纪30年代，汾酒、竹叶青酒大量出口东南亚、欧美地区。1954年，汾酒、竹叶青酒成为中华人民共和国最早获得出口权的白酒;1964年，获出口产品免检信誉。1991年，出口创汇居同行业中第一名。1992年，汾酒厂成为中国白酒业最早获取自营进出口经营权的企业;进入21世纪，出口创汇额已近6000万美元，充分显示出汾酒在国际市场中的优势地位和美誉度。
3、劳动就业价值。杏花村汾酒对中国农村劳动力的安排上做出了一定的贡献。1983年、1984年、1985年、1987年、1992年五次扩充职工就业量，解决了吕梁当地2000余人的工作问题。扩大就业的对象最重要的包含：农民、职工子女和部队复员军人。2005年又建成了小型的“福利厂”，帮助200多聋哑残疾人就业。此外，汾酒集团公司还安排了当地2000余人的临时工就业。
4、行业带动价值。杏花村汾酒和竹叶青酒在国内外的知名度、美誉度与影响力，带动了周边地区一些酿酒企业的发展，如汾阳王酒、一品仙竹酒都有着不错的发展形势。汾酒工业旅游每年接待游客10万余人次，是吕梁旅游业的龙头产品，带动了吕梁旅游业和其它相关行业的发展，创造了良好的社会和经济效益。
手工酿制具有巨大的文化价值。汾酒产生后，经过几千年的发展传承，在杏花村一带慢慢的变成了一门特别的技艺，被广泛尊从。这里历代居民都主要以酿酒为主，成为一种谋生的主要手段。酿造业的兴起也带动了当地的生产力发展和社会进步。汾酒酿制工艺所特有的师徒相传的传承方式，对生产地域的人际关系、社区结构、社会风气都发生了重大影响。
1988年，在首届中国酒文化节上，杏花村汾酒厂荣获了“酒文化王国”的最高奖——王冠奖。杏花村汾酒的悠久历史缔造出了丰富宝贵的酒文化，这个酒文化最重要的包含“有形的文化符号”和“无形的文化精神”。
1、有形的文化符号。它包括在山西汾阳东堡村迄今尤存的杏花村遗址：“古井亭”、“申明亭”、 “宝泉”作坊旧址，它们虽已残破，但仍被存下来。 汾酒博物馆内陈列纵贯了4000多年汾酒酿酒历史，汾酒发展的历史变迁，汾酒文化与晋商文化、黄河文化的一脉相承。以“传承国宝，清香久远”为宗旨，将汾酒的“千年历史、千年业绩、千年古韵、千年壮歌、千年丰碑、千年奇迹、千年文化、千年贡献”以实物、模型、书画、电子动画等方式展示出来。高度浓缩了汾酒文化辉煌灿烂的历史足迹，是对中国第一文化酒最具权威的诠释和佐证，彰显了一个高品质、高定位、高水平的汾酒文化历史长廊。
2、无形的文化精神。艺，“心声也”。汾酒素淡清新的品质，人工自然的工艺源自于杏花村人内在的一种文化心理。杏花村是一个受现代化影响较小的村落，在这里，大多数人仍保持着中国传统的农耕文明的思维方法，讲求经验的直觉把握，它们可能更相信自身多年经验积淀出的那种感觉力和判断力，因此他们保留和延续了很多传统的工艺甚至工具。同时，农民淳朴、亲近自然的精神气质决定了对自然品质的崇尚，追求“返璞归真”的素淡风格，这不能不说是他们做 “清香型”汾酒因由之一。更重要的是，他们这种自然的原料和自然地生产理念，无形中做到了生态的、绿色的产品，减少了对人和自然的伤害，而这正是未来社会持续健康发展的必然趋势。难怪汾酒在海外享有广泛美誉，是她健康的、素淡的、自然的风姿产生了巨大的魅力。
