4、做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才干薄而脆，为添加煎饼酥脆的口感，里边的薄脆也是最重要的；
5、炸薄脆要将面片先在中心切一至二刀，不堵截，这样炸的时分，不至于胀大太凶猛，别的炸薄脆的火力要均匀。
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