央视15日晚间《焦点访谈》“不明不白的白酒”的专题，曝光有酒厂用酒精、香精勾兑白酒，却宣称是纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，这让正处于艰难调整中的白酒行业再次受挫。
尽管“勾兑”是一种白酒工艺，使用食用酒精勾兑白酒也是国家标准所允许的，但多年来白酒企业对食用酒精问题却讳莫如深，惧怕将问题摊开之后，会对消费的人的消费心理造成影响，进而影响销售。
去年，白酒业就因为古井贡采购食用酒精遭受冲击。昨日，白酒板块再遭重创。10多家白酒上市公司，几乎全线下跌。“这对白酒行业是又一次当头棒喝。”一位业界人士对白酒行业再遭打击深感惋惜。
据央视的报道，有酒厂虽然宣称是纯粮酿造的白酒，但是却使用食用酒精勾兑，谎称是纯酿酿造。报道中，有酒厂调酒师演示了食用酒精勾兑过程，100毫升93度食用酒精，加100毫升水，酒精度就变成46度了，然后再添加各种酸类、酯类香精香料就行了。同时，使用不相同的酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，可以掩饰食用酒精的味道。而添加了丙三醇这种增稠剂的白酒甚至会有挂杯的效果，看起来酷似陈酿老酒。
报道中的调酒师表示，“勾兑酒在出厂时的包装上也不会标明加入了香精香料等添加剂，这慢慢的变成了行业潜规则”。
南都记者试图联系四川省质监局粮食监管处，但一直未联系上相关负责人。不过记者从四川质检局的官网上了解到，昨日其已对被曝光的6家白酒生产企业和1家添加剂生产企业和1家食用酒精生产公司进行查封。“据初步统计，已查封问题产品50余吨，暂扣生产许可证7张，其中对央视曝光的邛崃市观音塔酒厂因涉嫌无证生产，已移送当地公安部门。”四川质检局称，将对全省白酒公司进行拉网式排查。对涉嫌造假的白酒生产企业一律查封，对涉案企业的生产许可证一律依法予以暂扣；对相关的添加剂生产企业严格监督检查，对发现的问题依法从严查处。
此次央视的曝光也掀开了白酒行业多年来使用食用酒精的冰山一角。去年，古井贡因为在半年报中披露了采购酒精4551.49万元，而备受使用食用酒精勾兑的质疑。
“勾兑”在公众眼中有着低档酒的联想，那么勾兑是否合理合法？使用食用酒精、香精勾兑白酒是否又是违法的？“勾兑是一种工艺，白酒生产的全部过程中都要经过此工艺。”昨日，一位知名的白酒技术专家在接受南都记者正常采访时，对公众一直以来对白酒勾兑技术的误解颇感惋惜。
南都记者通过调查了解到，目前国家允许使用的白酒生产方法共有三种，分别是固态法、液态法和固液结合法。国家对这三种生产方法都有着严格的标准。固态法，即“纯粮固态发酵生产”，要求白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。而液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂，调味调香勾调成白酒。而最后一种白酒则是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。白酒行业纯粮固态发酵产品称为传统工艺白酒，而将后两种工艺生产的白酒统称为新工艺白酒。
鉴于产量和成本较固态法有着更明显的优势，用酒精和香精勾兑白酒在业内早已不是秘密。据资料显示，早在1999年的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方在会上指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。沈怡方的话经新闻媒体报道后引起轩然，人们更多地将食用酒精等同于工业乙醇酒精。在之后的10多年时间，花了钱的人食用酒精是谈之色变，而业界始终没有用食用酒精勾兑的白酒产量有多大的准确数据。
“70%这个数据在现在不一定准确，当年白酒市场中，低端白酒比较多，但现在高端白酒的占比上升了。”上述技术专家表示。
“食用酒精分为特级和优级两种，其酒精浓度在95-96度左右。”昨日，一位知名的白酒技术专家顾华(化名)表示，食用酒精便宜时每吨价格仅在四五千元，而价格贵时也仅在七八千元左右。相较而言，纯粮酿造的原酒成本价已经高达2万左右，其酒精浓度也仅60度左右。如按此换算，如果将食用酒精兑成60度左右，其吨价或会低至三四千元，这与纯粮酿造的原酒有着几倍的差价。
“使用食用酒精和香精，企业更多是出于成本的考虑，在中低端白酒中使用比较多。”顾华认为，高端白酒定价高，利润空间要远大于中低端白酒，使用食用酒精对其减少相关成本效果有限。而且高端产品往往是一个企业的门面，因此高端白酒正常情况下不会使用食用酒精勾兑。
尽管使用食用酒精和香精有着合法性，但不得已提的一个“隐患”就是检测方面的缺陷，这或者给此次央视曝光的用酒精、香精勾兑白酒，但却宣称是纯粮固态发酵工艺酿造的白酒厂提供了“造假”的可能。
顾华表示，如果有企业违规在标称使用固态法生产的白酒中添加食用酒精勾兑，在技术层面却不一定可以检测得出来。“对比纯粮酿造的白酒，双方在酯等关键指标上可能数值都是一样的。”
不过顾华也强调，品尝水平高的人是能分辨得出白酒是否用食用酒精和香精勾兑的。“用食用酒精勾兑的白酒酒体比较寡薄，而纯粮酿造的白酒酒体比较醇厚，而如果过多使用香精，会出现不正常的异香。
南都记者昨日查阅食品添加剂标准G B2760-2011了解到，对香精的使用原则，标准明确说，添加了食品用香料、香精的食品应依照国家有关标准进行标示。然而需要我们来关注的是，目前鲜有白酒品牌自动作出标示。
此外需要我们来关注的是，尽管10多年前沈怡方的说法已经揭开了白酒行业使用食用酒精的面纱，但时至今日消费者对此仍知之甚少，而白酒企业对食用酒精和香精问题仍十分敏感。“过去，行业对手工酿造、纯粮酿造，原浆等概念宣传得太多，以致消费者以为白酒都是纯粮酿造的。”上述技术有经验的人指出，企业惧怕将酒精和香精问题向消费者摊开之后，会对消费的人的消费心理造成影响，进而影响销售。
市场已经对勾兑事件迅速做出了反应。昨日酿酒股再次走低，整体跌幅居前。10多家白酒上市公司，几乎全线下跌。其中，金种子酒跌2.96%、皇台酒业跌1.53%、洋河股份跌1.45%、老白干酒跌3.38%、古井贡酒跌1.23%，泸州老窖跌1.45%、酒鬼酒跌2.58%。
“这对白酒行业是又一次当头棒喝。”一位业界人士对白酒行业再遭打击深感惋惜。
