又到糖炒栗子飘香的时节，但有些市民担心糖炒板栗中加入糖精钠、石蜡等添加剂，影响健康。
近日，记者分别从劲松附近小摊、五道口地铁站附近水果店、通州北苑地铁附近小摊及超市购买5份糖炒板栗，并在1千克板栗加入0.2克糖精炒制作为参考样本，前往专业检验测试机构，检测糖精钠及甜蜜素含量。
实验结果为，根据食品添加剂使用标准，几款板栗所加糖精钠及甜蜜素均未超标，但与自制糖炒板栗比较，市售板栗糖精钠含量最多为其3倍。
南京大学化工学院副教授赵斌认为，虽未超标，但糖精钠为人工合成产物，非营养素，人体无法吸收。食用后，只会增加人体代谢负担。
北京大学肿瘤医院主管营养师王艳莉解释，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
实验地点：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测的新方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）
实验过程：栗子取样称重后加入蒸馏水浸泡，后加入样品液等。分别将装有蒸馏水和样品液的比色皿放入检测仪检测，并读取示数。
根据食品添加剂使用标准，几款板栗所加糖精钠及甜蜜素均未超标。但与实验参考样本，1千克板栗加入0.2克糖精炒制后测试结果相比较，市售板栗糖精钠含量为其3倍。
南京大学化工学院副教授赵斌认为，虽未超标，但糖精钠相比蔗糖、麦芽糖等，为人工合成产物，非营养素，人体无法吸收。食用后，只会增加人体代谢负担。北京朝阳医院消化科医生刘正新说，糖精钠是食品添加剂而非食品，对人体无任何营养价值。
采访中多位专家这样认为，是否为糖精钠及石蜡炒制的板栗，没有专业检验测试仪器帮助，市民很难判断。朱毅建议，消费者尽量购买正规商家的，且不要购买破壳、开口的板栗。否则板栗非间接接触石蜡等有害于人体健康的物质，食品风险更大。
采访中，多位售卖糖炒板栗的售货员介绍，糖炒板栗所用的均为蔗糖和麦芽糖，未添加糖精钠及甜蜜素等添加剂。但根据实验结果，所有售卖的糖炒板栗中均测出一定量的糖精钠，大多数有甜蜜素。南京大学化工学院副教授赵斌解释，这说明几份糖炒板栗中均使用了添加剂。
糖精钠与蔗糖及麦芽糖有啥不一样的区别？赵斌解释，蔗糖、麦芽糖等为碳水化合物，属于天然产物，人体能吸收。但糖精钠为一种人工合成的甜味剂，主要由两个物质之间发生合成反应，为大规模工业合成，成本相差几十倍。糖炒板栗中加入糖精钠最大的目的是为增加甜味。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，一公斤糖精的甜度相当于500公斤蔗糖的甜度。十万分之一的糖精水溶液就是甜的，一般糖炒时加入量较少，浓度过高的线 糖精钠甜蜜素是否有害？
糖精钠、甜蜜素等添加剂是否会对人体有影响？朱毅解释，糖精钠等添加剂如果在允许范围内使用，影响有限。但动物实验表明，超量使用会引发膀胱癌。但她介绍，目前，过量使用对人体会造成哪些影响仍没有定论。
记者在多个售卖点看到，糖炒栗子表面光亮。赵斌分析，很多商家为使栗子表面看起来有光泽，会在糖炒过程中加入石蜡。“石蜡加热后会渗入板栗壳，增加光泽度”，赵斌说，类似于在地板上涂上石蜡。
网传板栗热量相当于米饭两倍，且过量食用，会引起消化方面病症，造成腹泻、恶心、呕吐等。传言是否可信？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，传言属实，熟板栗约相当于熟米饭的2倍，主要以淀粉为主。
