上篇中提到了威士忌职业被高额的税率压得抬不起头，但这并没有挡住酒鬼们对与威士忌的巴望，大部分的酿酒厂都转入了地下而且有了相当程度的开展，许多家现在闻名的酒厂，都开端在这一时期，在苏格兰的各种人迹罕至的区域，开端渐渐树立起了雏形。而且威士忌桶陈的这一关键技能，也因为其时特别的历史条件，在最近一段时间内，积累了很多的经历。黎明前的黑暗，行将曩昔。
一位名叫John Walker的苏格兰杂货店开端谐和自己的威士忌，之后这也成为了世界上最闻名、影响力最广泛的苏格兰威士忌品牌之一。值得一提的是John Walker自己也是个知名的酒鬼。
英国政府决定要整治整个威士忌工业私酿众多的景象, 他们给了一切苏格兰酒厂一个挑选, 即经过付出费用请求酿酒许可证来使其运营合法化。George Smith是其时榜首个吃螃蟹的人，并于1824年将本来的私酿小厂变成了现在大名鼎鼎的Glenlivet。在他的带头示范作用下，包含麦卡伦，Port Ellen，慕赫等多家酒厂也都在同年建立。这也被认为是接下去差不多三十年整个威士忌工业不断扩张的起点，被认为是职业的榜首次迸发式增加。
爱尔兰发明家Aeneas Coffey发明晰闻名的科菲接连式蒸馏器并请求了专利，这一项突破性的蒸馏技能改善，大幅度的提升了威士忌出产的功率，使制造商能够以更低的本钱更高效地进行出产，这应该能被看作是威士忌工业工业化的一个里程碑。
一个名叫Jacob Spears的酒厂榜首个将他的产品贴上“波本威士忌”的标签。这个称号总算榜首次登上历史舞台，而且被广泛推行运用，用来将其时主要以玉米为质料所酿制的老波本县威士忌与其他威士忌区分隔。
依照现代界说的混合威士忌榜首次问世。这一年，Andrew Usher将用传统的壶式蒸馏器的威士忌和用科菲接连式蒸馏器出产的新批次威士忌混合在一起。这一做法遭到了传统爱尔兰酒厂的激烈, 并回绝供认这能够被称作威士忌。不过, 他的公司仍是成为了榜首个出产和大规模出售瓶装混合苏格兰威士忌的公司, 而且更为值得一提的是，运用风味木桶来陈年威士忌的这一方法，也在这一时期渐渐的变老练。
这一时期的另一件大事是根瘤蚜虫的忽然延伸, 因为1862年因为交易的注册，这种寄生虫从美国被带到了欧洲大陆，之后直至1870年，它成功地摧毁了约50%法国的葡萄园，并因而极大影响了红酒及白兰地的胜场。因为这一意外，作为代替品，威士忌得到了更多的重视而且一举占据全球商场。
这13年是闻名的美国禁酒令年代，其时联邦法令制止出产、出售和运用酒精。不过, 联邦政府破例: 医师开出的药用威士忌处方, 经过有执照的药店出售。因而，传说也有不少苏格兰威士忌被以“医用消毒水”的名义，或明或暗得被出口到了美国商场中。但全体上，这仍是一个严重的负面事情，再加上之后的经济大惨淡以及接踵而来的一战与二战，整个威士忌工业仍是遭到了相当程度的涉及。或许仅有的赢家，就是在这一段时期渐渐远滚越大的DCL(帝亚吉欧前身)，以及越来越联合的整个苏格兰威士忌工业集团。
事实上，从1900年至1930年间有大批的蒸馏酒厂宣告停产或关门，被认为是历史上的榜首次关厂潮。
格兰父子将榜首次Glenfiddich作为独立的单一麦芽品牌向商场上强力推出。尽管这并不是有记载的榜首瓶“单一麦芽”的产品，但却被认为是整个单一麦芽威士忌品类大迸发的起点。另一个先行者是自1933年起就测验在美国出售单一麦芽产品的Glenlivet，到 1963年时，公司尽管遭到库存缺少的影响，但每年在美国出售仍达到了3000箱, 在如此成功的事务基础上，时至今日它仍然是美国销量最高的单一麦芽威士忌品牌。
其他的酒厂当然也不甘落后，纷繁扩产或是树立新的蒸馏厂，这一时期，也被认为是威士忌工业的第二个迸发期。在此之后,整个单一麦芽威士忌品类的开展，给职业从头注入了生机，单一麦芽的力气渐渐地加强, 取得了现在这般无法代替的位置，并有大有愈演愈烈之势。
因为之前过于急进的工业扩张形成的产能以及库存过剩，以及由中东石油危机所带来的全球经济衰退，到了1980年间整个苏格兰威士忌工业忽然开端倒车，呈现了历史上的第2次关厂潮，一直到约2000年前后才趋于稳定，可是单一麦芽的盛行趋势并未因而停下，事实上，在2000年后，针对单一麦芽威士忌的扩张再次昂首，尤其是各种小型精品酒厂层出不穷，这会不会演变为整个工业的第三次迸发，甚至于是否会再次成为新一轮的危机？让我们拭目而待吧。回来搜狐，检查更加多
