花椒精油，是从天然植物花椒果壳中提取出来的具有天然麻辣味的稠膏状流体。高纯度、高浓度的花椒精油浓缩品，具有香气浓郁、麻味纯粹、运用起来更快捷等特色，既可做为食物添加剂和调味品运用，又是医药、化工不可或缺的高价值质料。
花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品，麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化的调味油类，大多数都用在需求杰出麻味和香味的食物中。能增强食物的风味，可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅。
一般所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。花椒籽油是经过压榨法或溶剂萃取等办法从花椒籽中提取出的油脂，再经过精粹即为食用花椒籽油。花椒精油是经过有机溶剂萃取或运用超临界萃取技能用花椒为质料制取，一般不能直接食用，需用食用植物油依照恰当份额稀释成花椒油后方能作为调味油运用。
油溶法、油浸法、油淋法是出产花椒油的传统办法，被国内绝大多数花椒油厂运用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或许将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油缓缓淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行重复浸提，得到花椒精油。
此办法亦有缺点，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的蒸发无形中添加产品成本，且对大气环境可以形成某些特定的程度污染。
用液态二氧化碳将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此办法比较先进，出产的花椒精油质量较好。
在花椒采摘时节，运用该办法日处理鲜花椒量有限，萃取时间长，且日处理量不大，因此该办法不适宜花椒抢收时节大出产。运用该办法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽破坏或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易形成产品酸价增高、风味有所改动。超临界二氧化碳萃取出产条件及相应的劳动保护的办法要求严厉，需求贵重而专门的设备，因此该办法在应用上受到限制。
分为热压榨法和改进冷榨法。热压榨法容易形成花椒中的呈香呈味物质很多丢失。国内已有厂家运用一种相似物理冷榨法的创造专利技能出产花椒精油。
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