传统的白酒固态发酵、固态蒸馏，共同的甑桶设备，这些都是和大曲相同是白酒风味构成的重要因素。
白酒蒸馏甑桶呈花盆状，这是我国首创的。尽管它的形状结构极端简略，但其机理至今还没搞清楚。实践证明，不相同的形状的甑桶是影响蒸馏作用的重要因素。
有人以为，甑桶是一个很多层的填料塔。在蒸馏过程中，甑桶里的物料发生着一系列极端杂乱的理化改变，酒、汽进行剧烈的热交换，所以触摸面积是衡量甑桶蒸馏作用的重要参数。这就是说要进步它的比表面积，酒蒸汽才干均匀上升。
据传统的经历，以为花盆状甑较好。这种甑上口直径比下口直径大15%~20%,即上、下口直径之比为1.14:1。一起,为了更好的进步蒸馏功率，将直接蒸汽变为二次同接蒸汽，行将甑底蒸汽盘管(花管)下放究竟锅水液面以下，然后可进步蒸馏功率1%以上这种甑若上甑技能较好，蒸馏放率可达96%，最低也可达80%以上，并且甑内蒸汽浓集较好，初馏分酒精含量在80%以上。但这种甑四周蒸汽沿边现象严峻，特别是遇到冷资料、温差大、稻壳又较细时，钻边更严峻。这样四周必需要多装酒醅，并且要压紧而中心则装松些，装少些，也就是说要装成边高中低。若装成平甑，会使酒蒸汽上升不匀，简单“夹花吊尾”，影响蒸馏作用。
为了战胜上述甑桶的缺陷，有人依据相关生产实践规划出一种新式甑桶，其起点有三：①汲取上述甑桶的长处，增大容汽系数；②增大比表面积；③使蒸汽缓升，削减钻边现象。
各厂选用的甑桶容积差异较大，下表介绍的几种甑桶容积较大，在规划新甑时能够学习其间的参数。
