【48812】贵州茅台酒53度的隐秘

  贵州茅台酿制出的原酒度数在52—57度之间，通过盘勾、勾调、储存，出厂茅台酒便是53度，53度是水分子与乙醇分子的分子空隙最小最严密的，也是最完美的结合，所以说，茅台酒是世界上最好的蒸馏酒。

  在A股商场上，茅台走势气贯长虹罕有对抗者。但放置于我国经济各职业，唯有楼市堪媲其美，于是就被人总结出“规则”来，当茅台和房子成了最保值的东西，前史该怎么点评？

  调查茅台不难发现一个风趣的事，2012年因“国酒茅台”争议商标，白酒职业塑化剂事情、“三公消费禁令”等影响，股价跌至80元邻近。其间，在”国酒茅台”商标被否事情中，五粮液、剑南春、山西汾酒、水井坊、郎酒、沱牌等均向商标局递送要求驳回“国酒茅台”贰言陈述。

  看似最糟糕、最谷底的时期，恰恰也是贵州茅台谷底跃起鹤立鸡群的开端，贵州茅台从2012年最低80左右元到2108年6月打破800元数关，市值打破一万亿块钱，成为A股第一个市值打破万亿的消费股，令许多投资者喜大普奔，引起商场的激烈重视。

  2018年以来，A股屡次爆出破净股，现在更是闪崩跌停频出，但贵州茅台却两度打破市值万亿元大关。贵州茅台总市值在A股上市公司中位列第7位，仅次于工商银行、建设银行、我国石油、我国安全、农业银行和我国银行。更为令人惊叹的是，2017贵州省年区域出产总值（GDP）为13540.83亿元，换句话说，贵州茅台市值相当于贵州省GDP的70%，彻底算得上“富可敌省”。

  前史地看，不能不说在贵州茅台每股80元时哀鸿遍野，但在每股800元时却非理性昌盛式过火达观，酒文明何时变成为股文明了？投机除个人投资商亦不乏许多组织，一边喝茅台酒壮胆，一边买入每股 800元的茅台股票，神往着1400元的明日巅峰。

  消费白马股在“持续扩大内需”方针导向下一波一波发力，真实的做多动力来源于大资金以为这些消费龙头归于廉价的好公司，所谓廉价是估值逻辑不同而审视的价格不高，好公司则是基本面与成绩安稳可期。

  但是，贵州茅台份属不廉价的好公司。商场先生们如此逆势而行，也是独立思考的时分，凌厉上行胜于悉数，把握核心技术须观察先机，并非熊市里所有人都能有大牛股的时机。

  在2017年度贵州茅台股东大会上，茅台集团党委书记、董事长李保芳表明，2018年贵州茅台总体目标有三项：“一是经营收入较上年度增加15%左右；二是完结基本建设投资25.72亿元；三是保证质量零缺点、食物安全零事端。”

  信任多数人关心的是成绩，成绩，成绩，但事实上“保证质量零缺点、食物安全零事端”才是贵州茅台的匠心之道。

  茅台原董事长季克良先生曾说，“茅台酒是世界上最好的蒸馏酒”。说实话，这还真不是由于茅台镇位居古夜郎而自高自大，由于相较于西洋酒的液态发酵，我国的酱香型、浓香型、幽香型白酒都是固体发酵。

  液态发酵是质料破坏后的溶液里增加酵母，发酵充沛速度也快，但问题是大分子物质比较多，香味较少，喝多了简单上头，就没有白酒的细腻，喝了不会上头。

  贵州茅台固态发酵是把新糟旧糟麦曲拌匀后再入窖池，用曲多，发酵期长，屡次发酵，屡次取酒。5斤原粮可酿制1斤基酒，由此酿制出白酒非常细腻，香味成分非常浓郁。

  依据贵州茅台与国家色谱研讨剖析中心协作运用气相色谱法的研讨结果：酱香型白酒分出963个峰,浓香型白酒分出674个峰,幽香型白酒分出484个峰，判定出酱香型白酒可辨认的组分873种,浓香型白酒342种,幽香型白酒178种。

  贵州茅台是高温蒸馏、高温接酒，能够让原酒中低沸点、易挥发的醛类物质挥发掉，酿制出的原酒度数在52—57度之间，通过盘勾、勾调、储存，出厂茅台酒便是53度，53度是水分子与乙醇分子的分子空隙最小最严密的，也是最完美的结合。本质上来说，贵州茅台酒53度是不同次序的原酒勾相勾兑，是匠心、匠道观照下的天然有机食物。

  浓香型白酒原酒度数在60—72度区间，72度原酒极端、一滴进口迸裂充满，香味非常耐久。但高度原酒不适合直接饮用，一般需兑水降度后制成饮用级酒，浓香型白酒一般降到52度等，幽香一般是42度、53度、39度等。

  我国白酒香型分为幽香、浓香、酱香三种主香型及其他许多小香型，幽香型代表是山西汾酒，被誉为“汾老迈”，浓香型代表是五粮液、泸州老窖、剑南春等，黄淮浓艳浓香型白酒代表则是洋河、古井贡等，而酱香型代表首要是贵州茅台及郎酒。

  尽管靠酒助兴写诗的时代不再，但不难理解李白斗酒诗百篇的模糊、热情、文思泉涌的感觉，正是由于白酒工艺的小分子、细腻、香醇，懂得喝白酒的人是在涵泳文明，从酒的香氛中取得无量创意。

  在工业化社会神往手艺打造，以贵州茅台为代表的我国白酒天分便是手艺打造，其匠心自身便是奢侈品，并且产地永久不行重整旗鼓，相较于欧洲奢侈品品牌毫不逊色，乃至逾越其上。

  多年来，浓香型五粮液与酱香型贵州茅台商场斗法不相手足，但在贵州茅台市值破万亿之际，酱香型白酒领导者的商场位置一时无二，倒也给郎酒做酱香第二品牌以千载一时的战略时机。

  从法令视点看，“国酒茅台”商标被否刊出，但顾客认知国酒其实我国酒文明，已然酱香型有国酒代表，明显浓香型与幽香型也不行能会缺席，我们有着相同的国酒价值观，不同的酿制与勾兑工艺，其实都有代表国酒的时机，究竟国酒不是谁的独家生意。

  不行否认，酱香型是以酒勾酒，最佳饮用酒精度53度；而浓香型与幽香型则是酒与水勾兑，有着工艺上的明显不同。但也不能说国酒是茅台，茅台是国酒，由于国酒便是贵州茅台逻辑不通！

  我国白酒归于天然发酵，考究有利地势、有利地势、人和。无论是酒鬼、酒神，的确都是能够通鬼神的，从祭祀到无酒不成宴，价值传承的传统远远流长。

  首说有利地势。贵州茅台因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名，酿酒前史可追溯到汉武帝时进贡的枸酱酒，元明之前归于酿制酒，元明时期创始蒸馏法，首要得益于赤水河河谷环境，风速小，非常有利于酿制茅台酒微生物休息繁衍。鉴于贵州茅台是与产地密不行分的联系，让茅台酒无法异地克隆。为此，茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家归入原产地域维护产品。

  次说有利地势。贵州茅台酿工艺周期均匀五年，即出产一年、陈酿三年、勾调后再放一年灌装出厂，商场上出售当年新茅台其实是五年前酿制的。详细到每年出产周期里，严厉依照“端午制曲，重阳投料”，真实的酿制是从重阳节才开端，制酒进程共阅历九次蒸煮（馏），八次摊晾、加曲、堆积、入窖，七次取酒，一年一个出产周期。

  再说人和。茅台原酒储存勾兑，基酒（次序酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体储存于陶坛中，将不同次序、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，整个勾调进程是以酒勾酒，不参加任何香味物质，储存勾兑工序至少历经3年，勾兑后储存于陶坛。所以，茅台酒的出产的悉数进程是很绵长的，需求一些时刻来等候。事实上，茅台酿酒师、勾酒师便是茅台酒的“人和”。

  茅台酒是一杯好酒，之所以可酿出酱而又酱、香而又香的贵重，从酿制酒到蒸馏法既是为之而可为的事，更是我国才智的一种自傲表达。